10月に入り、秋の味覚が収穫され始めました。
秋は、旬の食べ物がいっぱいです。夏を乗り越えた体に、 栄養が詰まった食材を食べ、体力を取り戻しましょう。
１人分の栄養素 エネルギー：139
たんぱく：20.2、脂質：3.5、塩：0.8
秋鮭と言われるこの時期の鮭は、脂が乗っておいしく、栄養価も増します。
特に多い栄養素はビタミンB群、アスタキサンチン、DHA、EPAなどです。ビタミンBはエネルギーやタンパク質の代謝を助け、消化吸収を良くし、体を温めてくれます。DHAやEPAは、血液サラサラ、コレステロール低下、血圧降下の作用効果があります。
注目成分、アスタキサンチン！
ポリフェノールの一種で、ビタミンEのなんと200倍もの抗酸化作用があり、善玉コレステロールの酸化を抑え、血管壁を保護します。
● 材料（2人分）
きのこ類も今が旬！ ビタミン類も豊富！
パプリカではなく、 ピーマンでも 十分！
| 鮭 | 2切れ |
| 玉ねぎ | 1/3個 |
| しめじ | 1/2株 |
| パプリカ | 1/2株 |
| えのき | 1/4個 |
| レモン スライス | 2切れ |
| パセリ粉 | 少々 |
| おろしにんにく | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ポン酢 | 少々 |
● 作り方
食材を食べやすい大きさにカット
①鮭はしばらくお酒に浸ける 。
しめじとえのきは軸をとってほぐし、玉ねぎとパプリカはスライスする 。
ポイント〜
鮭をお酒に浸けることで臭みをとり、さらに風味をつけて減塩効果
②鮭の水分をキッチンペーパーなどでふき取り、おろしにんにくとこしょうをかける 。
アルミホイルにオリーブオイルを塗って、鮭をのせ、その上にきのこと野菜をのせる。
アルミホイルの口を閉じる 。
ホイルは余裕をもって切っておくと、口が閉じやすい。
ポイント〜
香味野菜のにんんくの香りと、香辛料のこしょうの辛味で減塩効果
加熱で流れ出た魚や野菜のうまみを、ホイルの器でキャッチ！
③フライパンに火をかけ、中火～弱火で15分～20分くらい焼く フライパンにふたをすると、蒸し焼きになって早く火がとおる。
フライパンより少し時間がかかりますが、オーブ ンやグリル、オーブントースターでもできちゃいま す。
※IH調理器具は、使用しないでください。
ポイント〜
ホイルに包むことで、素材の旨みを逃さず 減塩効果
汁けをからめて、いただきましょう。
④出来上がったら、パセリ粉とスライスレモンを添える。
ポン酢を少しだけかけて召し上がる。
ポイント〜
レモン汁の酸味をプラスして減塩効果
