１月に入り、年末年始で食べ過ぎてしまった体を休めたい時期です。食べ過ぎると、カロリーだけでなくどうしても塩分の過剰摂取にもつながってしまいます。
そこで今月は、お正月の定番料理の雑煮と、簡単手間いらずなだしの取り方をご紹介します。
何にでも応用できる塩分ゼロのだしは知っておくと大変便利です(^^)/
だしの取り方はいたって簡単！
まず、だしを取ります。このだしの取り方はいたって簡単！
分量の水に昆布と煮干しを浸して一晩おくだけ。昆布を沸騰直前に取りだしたり、煮干しのはらわたを除く必要も全くありません。
今までだしを取るのが面倒だと感じていた方も、これで解決。寝る前に仕込めば翌日の朝食や昼食に、朝出かける前に仕込めばその日の夕食には、だしが出来上がっています。
おまけに塩分は0g。色々な料理にぜひ活用してください。
● 材料（2人分）
| 鶏ささみ | 2本 | |
| 酒 | 小さじ１ | |
| 椎茸 | 2枚 | |
| 葱 | 1本 | |
| えび | 2尾 | |
| 切り餅 | 4個 | |
| だし | 水 | 500cc |
| 煮干し | 10g（水の2%） | |
| 昆布 | 5〜10cm | |
| しょうゆ | 小さじ1 | |
● 作り方
①分量の水に対して2%の煮干しを用意する。
（水500ccに対して煮干し10ｇ）
昆布は表面の汚れを軽く落とす。
水に煮干しと昆布を浸けて数時間おく。
（水からゆっくり、じっくり時間をかけてだしを取りましょう）
ポイント〜
昆布と煮干しの風味の相乗で減塩効果
②鶏ささみは筋を取り、一口大に切って酒に浸けておく。
椎茸はいしづきを取る。
（今回は亀甲切りに飾り切りしてみました）
葱は斜め切りにする。
えびは殻つきのまま洗っておく。
③餅は焼いて表面に軽く焦げ目を付ける。
（表面を焼くことで、だし汁が濁りません）
ポイント〜
焦げ目の風味で減塩効果
④だし汁にささみとえびを入れ加熱する。
アクが出てきたら静かに取る。
葱と椎茸を入れ、少し火が通ったら餅を入れる。
野菜に火が通り、餅が柔らかくなったらしょうゆで味を調える。
ポイント〜
魚介のうまみで減塩効果
⑤うつわに彩りよく盛りつけましょう！
今回はえびを使いましたが、他の魚介でもＯＫ。
旨みを十分活用すると、調味料（塩分）を上手に控えられます。
ぜひお試しください☆
